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| Cappelletti alla francese
Ingrediente principale: Formaggio parmigiano
Preparazione
Tritate finemente il vitello, il manzo e la salsiccia passandoli due volte per il tritacarne.
Quindi mettete il ricavato in una padella con il burro già fuso e fate soffriggere a fuoco vivace.
Mettete poi la carne in una terrina con il prosciutto crudo tritato, un uovo, 100 g di parmigiano ed il pangrattato.
Spolverizzate con una presa abbondante di sale, un pizzico di pepe e di noce moscata.
Mescolate con un cucchiaio di legno per amalgamare gli ingredienti alla perfezione.
Mettete la farina a fontana sulla spianatoia e spolverizzatela con il sale, rompetevi nel centro le uova ed impastate; lavorate energicamente, poi stendete la pasta con il matterello, sulla spianatoia infarinata, in sfoglie sottili.
Ritagliate, con l'apposita rotella, tanti quadrati di circa 4 cm di lato e ponete nel centro di ognuno un cucchiaino di ripieno; ripiegate a triangolo e rivoltate gli angoli verso il centro premendo con le dita.
Procedete così fino ad esaurimento degli ingredienti.
Cuocete i cappelletti in brodo di carne, scolateli al dente, disponeteli in una pirofila imburrata ed irrorateli con la panna sbattuta in precedenza insieme al tuorlo dell'uovo rimasto e 50 g di parmigiano: infornate, a 200 gradi, per 15 minuti, e dopo portate subito in tavola.
Ingredienti e dosi per 4 persone
* Per la pasta:
* 300 g di farina
* Sale
* 3 uova
* Per il ripieno:
* 100 g di vitello
* 100 g di manzo
* 100 g di salsiccia
* 70 g di burro
* 60 g di prosciutto crudo
* 2 uova
* 160 g di formaggio parmigiano grattugiato
* 100 g di pangrattato
* Sale
* Pepe
* Noce moscata grattugiata
* Brodo
* 25 cl di panna
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